清袂

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炒酸白菜

2008-1-7 12:18

材料：

酸白菜                                           1颗

素火腿                                            1小块

调味料：

酱油膏                                             1茶匙

盐                                                     1/2茶匙

做法步骤：

1、酸白菜洗净、与素火腿均切成丝。

2、炒锅入油烧热，素火腿丝炒香，放入酸白菜丝煸炒，加入调味料，即可食用。

清袂

自制酸白菜

材料：

大白菜                  1颗

大型玻璃罐               1个

调味料：

盐                       2大匙

水                       10杯

做法步骤：

1、白菜洗净，纵向对剖成四瓣。

2、大汤锅里加10杯水煮开，放入白菜略为川烫（过一下滚水即可捞起，切勿煮熟）

3、白菜捞出，待凉；汤锅中的水放量备用。

4、容器洗净擦干，将白菜两面洒上盐少许，（盐不能过多）放入容器，将放凉的开水少量注入容器中内，淹过白菜，密封盖紧保存在阴凉处，3、4天之后查看是否够酸度。（视室温高低来决定熟成速度）。酸度够了即可放入冰箱保存。

备注：腌制大白菜，切记不可洒上太多的盐，否则无法变酸。白菜的酸度可以个人的口味而定，够酸即可放入冰箱保存；如果酸度不够可以在室温下多放几天，让白菜继续发酸。